1主題內(nèi)容與適用范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用大豆粕的術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品食用大豆粕。

　　2 引用標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法

　　GB 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

　　GB 5490~5539 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)

　　GB 8115 糧食包裝 麻袋

　　GB 8611油脂工業(yè)用大豆

　　3　術(shù)語(yǔ)

　　3. 1食用大豆粕

　　大豆經(jīng)浸出法（預(yù)榨浸出或直接浸出）制得的適合食品加工用的松散的富含蛋白質(zhì)的物料。

　　3.1.1 高變性大豆粕（又名高溫大豆粕）

　　大豆粕經(jīng)高溫處理，蛋白質(zhì)變性較大，水溶性蛋白質(zhì)含量較低的食品用大豆粕。主要用于釀造和蛋白制品等食
    品加工的原料。

　　3.1.2 低變性大豆粕（又名低溫大豆粕）

　　大豆粕經(jīng)低溫或閃蒸脫溶處理，蛋白質(zhì)變性較小，水溶性蛋白質(zhì)含量較高的食用大豆粕。

　　主要用于組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白及蛋白制品的加工原料。

　　3. 2 形狀

　　指一批大豆粕的顆粒大小，均勻度。

　　3. 3 色澤

　　指一批大豆粕的綜合氣味。

　　3.4 氣味

　　指一批大豆粕和綜合氣味。

　　3.5 雜質(zhì)

　　指大豆粕中用眼能鑒別的大豆粕以外的物質(zhì)。

　　3.6 水溶性蛋白質(zhì)百分率（%）

　　指在規(guī)定的測(cè)定條件下，溶解于水的蛋白質(zhì)重量占試樣重量的百分率。
　
　　3.7 氮溶解指數(shù)（NSI，%）

　　指水溶性氮占總氮的百分率，或水溶性蛋白質(zhì)占粗蛋白質(zhì)的百分率。

　　3.8 含砂量百分率（%）

　　指大豆粕內(nèi)含有細(xì)砂重量占試樣重量的百分率。

　　4 產(chǎn)品分類(lèi)
　
　　4. 1高變性大豆粕

　　4.1.1 一級(jí)高變性大豆粕；

　　4.1.2 二級(jí)高變性大豆粕。

　　4.2 低變性大豆粕

　　4.2.1 一級(jí)低變性大豆粕

　　4.2.2 二級(jí)低變性大豆粕

　　5 技術(shù)要求

　　5. 1 原料

　　5.1.1 應(yīng)符合GB 8611的規(guī)定。

　　5.1.2 不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害雜草種籽。

　　5.1.3 不得有加工時(shí)無(wú)法除去的低劣物品。

　　5.1.4 不得有加工時(shí)無(wú)法除去的低劣物品。

　　5.2 外觀質(zhì)量

　　表1：

　　5.3質(zhì)量指標(biāo)

　　見(jiàn)表2：

　　5.4 摻雜物

　　不得摻入谷物粉等非豆粕物質(zhì)。

　　5.5 衛(wèi)生指標(biāo)

　　按照國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定執(zhí)行

　　6 檢驗(yàn)方法

　　食用大豆粕的扦樣、分樣按GB 5491執(zhí)行

　　色澤氣味的鑒定按GB 5492執(zhí)行

　　水分的測(cè)定按GB 5497執(zhí)行

　　粗蛋白質(zhì)的測(cè)定按GB 5511執(zhí)行

　　水溶性蛋白質(zhì)的測(cè)定按GB 5511附錄A執(zhí)行

　　粗脂肪的測(cè)定按GB 5512執(zhí)行。

　　粗纖維素的測(cè)定按GB 5515執(zhí)行。

　　灰分的測(cè)定按GB 5505執(zhí)行。

　　含砂量的測(cè)定按GB 5508執(zhí)行。

　　雜質(zhì)的測(cè)定按本標(biāo)準(zhǔn)附錄A執(zhí)行

　　表2

　　注（1）北方省區(qū)包括：東北三省、內(nèi)蒙、山西、河北、北京、天津、山東、寧夏、陜西、甘肅、青海、新疆、西藏。其余為南方省區(qū)。

　　（2）高變性大豆粕用于加工組織蛋白含砂量≤0.10%。

　　摻雜物的檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)附錄B執(zhí)行。

　　衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定按照國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)方法規(guī)定執(zhí)行。

　　7 檢驗(yàn)規(guī)則

　　7.1 產(chǎn)品出廠（交貨）必須進(jìn)行交收檢驗(yàn)。檢驗(yàn)樣品應(yīng)妥善保存一個(gè)月，以備復(fù)查。

　　7.2 水分、雜質(zhì)、氮溶解指數(shù)（NSI）、粗脂肪應(yīng)隨生產(chǎn)按班抽樣檢驗(yàn)；粗纖維素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽樣檢驗(yàn)。

　　7.3 產(chǎn)品樣品扦取按GB 5490和GB 5491執(zhí)行。

　　7.4 高變性大豆粕產(chǎn)品的水分，執(zhí)行使用方的指標(biāo)，或由交收雙方商定。

　　7.5 對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，樣品送商業(yè)部（北京、上海、武漢）糧油食品監(jiān)督檢驗(yàn)站或雙方同意的檢驗(yàn)單位復(fù)檢仲裁。

　　8 包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

　　8.1 包裝按GB8115執(zhí)行。

　　8.2 運(yùn)輸按中華人民共和國(guó)商業(yè)部糧油運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　8.3 儲(chǔ)存按中華人民共和國(guó)商業(yè)部糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　附 錄 A

　　大豆粕中雜質(zhì)的測(cè)定方法

　　（補(bǔ)充件）

　　Ａ1 儀器和用具

　　Ａ1.1 天平 感量0.1g；0.01.g

　　Ａ1.2 分樣器和分樣板

　　Ａ1.3 分析盤(pán)

　　Ａ1.4 鑷子

　　Ａ2 操作方法

　　平均樣品二份，各1000g左右。稱(chēng)重（準(zhǔn)確至0.01ｇ），平攤于分析盤(pán)中，用鑷子揀出非大豆粕的物質(zhì)，再稱(chēng)重（準(zhǔn)確至0.01ｇ）。
 
　　附 錄 Ｂ

　　大豆粕中摻雜物的檢驗(yàn)方法

　　（補(bǔ)充件）

　　Ｂ1 本方法適用于大豆粕中摻淀粉物1.0%以上的定性試驗(yàn)。

　　Ｂ2 原理：大豆粕中摻1.0%以上淀粉物，改變了該物質(zhì)的淀粉數(shù)量和質(zhì)量，試樣用堿液提取，調(diào)ｐＨ至2～3，加碘液顯色.

　　Ｂ3 儀器和用具

　　Ｂ3.1 磨粉機(jī)

　　Ｂ3.2 圓孔篩

　　Ｂ3.3 樣品瓶

　　Ｂ3.4 天平 感量0.1ｇ

　　Ｂ3.5 恒溫水溶鍋

　　Ｂ3.6 容量瓶100ｍＬ

　　Ｂ3.7 量筒10ｍＬ，10ｍＬ

　　Ｂ3.8 比色管25ｍＬ或試管25ｍＬ

　　Ｂ3.9 移液管5ｍＬ

　　Ｂ3.10 ｐＨ試紙1～14

　　Ｂ4 試劑

　　Ｂ4.1 0.5moI/L氫氧化鉀溶液，稱(chēng)取固體氫氧化鉀30ｇ，溶于1000ｍＬ蒸餾水中，搖勻

　　Ｂ4.2 0.5moI/L鹽酸溶液，量取比重1.19純鹽酸45ｍＬ用蒸餾水稀釋至100ｍＬ，搖勻.

　　Ｂ4.3 碘溶液：稱(chēng)取碘化鉀2.0ｇ，溶于20ｍＬ蒸餾水中，加碘0.2ｇ，熔解后，用蒸留水稀釋至100ml，搖勻。

　　Ｂ5 操作方法

　　Ｂ5.1 試樣準(zhǔn)備：從平均樣品中取50ｇ樣品，于磨粉機(jī)中粉碎，通過(guò)直徑1.ｍｍ的圓孔篩，裝入樣品瓶中備用。

　　Ｂ5.2 稱(chēng)取試樣1.0ｇ，用蠟光紙卷著倒入100ｍＬ容量瓶中，加0.5moI/L氫氧化鉀溶液10ｍＬ、搖勻，于沸水浴中加熱15min（期間每隔5min搖動(dòng)一次），取出冷卻，用蒸餾水定量至100ｍＬ、搖勻、靜置10min，然后用移液管取上層溶液5ｍＬ注入比色管（或試管）中，用0.5moI/L鹽酸溶液調(diào)ｐＨ至2～3，加碘液5滴、搖勻，靜置5min，對(duì)光觀察溶液顏色。

　　Ｂ6 結(jié)果

　　未摻假的試樣的溶液呈黃色至棕黃色，摻淀粉物的試樣的溶液呈紅紫色。

　　本試驗(yàn)最低檢出量為1.0%，摻假越多紅紫色越深。

　　Ｂ7 注意事項(xiàng)

　　結(jié)果顏色不易判斷時(shí)，可用純大豆粕作對(duì)照試驗(yàn)。

　　附加說(shuō)明：

　　本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部商辦工業(yè)司提出并歸口。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部西安油脂科學(xué)研究所和大連油脂工業(yè)總廠負(fù)責(zé)起草。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部商辦工業(yè)司負(fù)責(zé)解釋。

　　國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1992－02－10批準(zhǔn) 1992－10－01實(shí)施